● 摘要
??? 文冠果（Xanthoceras sorbifolia Bunge）是中国特有的在“三北”地区广泛分布的珍稀木本药用、油用植物。近代植物学研究表明，文冠果是一种集生态、食用、环保、药用、生物能源于一体的具有极高开发价值的多用途树种。本论文采用水酶法对文冠果种仁油的提取技术进行了研究；通过正交试验与极差分析研究了不同提取条件（酶的种类、料液比、酶解温度、pH值、酶解时间及加酶量）对文冠果油提取率的影响，确定了最佳的提取工艺参数。对最佳工艺条件下提取的文冠果油进行脂肪酸成分分析，并通过单因素试验对文冠果油喷雾干燥法微胶囊化的工艺条件进行优化，确定了较优的微胶囊化工艺参数。本课题研究旨在为文冠果资源的开发和文冠果油的实际应用提供试验依据。
??? 论文主要研究工作及结果如下：
??? 1、通过不同酶种类的对比以及考虑试验的可操作性与经济性，选择了碱性蛋白酶作为水酶法提取文冠果种仁油的水解酶。
??? 在单因素试验和正交试验的基础上确定了对水酶法提取文冠果种仁油的最佳工艺条件为：料液比1:4（w/ w），酶解温度为50℃，用NaOH调节pH值为7.8，碱性蛋白酶添加量1.5%（w/w），反应时间4 h；在此条件下，进行二次酶解二次离心破乳，文冠果种仁油的总提取率为81.76%。
??? 2、通过化学方法和气相色谱法对水酶法提取的文冠果种仁油的品质及脂肪酸组成进行了分析，结果表明，文冠果油脂品质指标均达到大豆食用油的国家标准，且水酶法提取文冠果种仁油中维生素E的含量较高，不饱和脂肪酸含量达到82.7%，是非常好的食用及功能油脂原料。
??? 3、通过单因素试验比较了不同得壁材对文冠果种仁油微胶囊化效率、产品芯材保留率以及抗氧化性的影响，从而选择明胶和蔗糖作为文冠果油微胶囊化的壁材；其最佳配方为：明胶和蔗糖的质量比为1:5，固形物含量为20%（w/v），芯材载量为30%（w/w）。
4、采用喷雾干燥技术制备文冠果种仁油微胶囊产品的最佳工艺条件为：均质压力40 MPa，喷雾干燥进风温度175℃，出风温度75℃，进料流量500mL/h，制得的微胶囊产品可保持低含水率（仅为2.76%）。
根据油脂货架寿命预测理论推测出文冠果种仁油微胶囊产品的货架期：常温下能保存期179天，该结果从实践上证明了喷雾干燥微胶囊化技术有助于延长油脂的保藏期限。