干燥工艺是对食品干制处理最常用的方法，常用的方法有常压干燥，（），和微波干燥。在减压干燥中又分为恒速干燥和（）。
下述哪种说法最准确地描述了肉毒碱的功能？（） A、转运中链脂肪酸进入肠上皮细胞。 B、转运中链脂肪酸越过线粒体内膜。 C、参与转移酶催化的酰基反应。 D、是脂肪酸合成代谢中需要的一种辅酶。
影响熏烟成分渗透的因素是多方面的：它们是熏烟的（）、浓度、（）、产品的组织结构、脂肪和肌肉的比例、水分的含量、熏制的方法和时间等。
下列哪些辅因子参与脂肪酸的β-氧化（） A、ACP。 B、FMN。 C、生物素。 D、NAD+。
肉品的腌制方法可以分为（），湿腌法，盐水注射法和（）。
脂肪酸从头合成的限速酶是（）
