氨水在发酵过程中的作用是（）。 A、调节pH。 B、氮源。 C、调节溶氧。 D、调节温度。 E、调节菌体生长。
炸是以较多的油（）加热，原料放入热油里使原料成熟的方法。 A、微火。 B、小火。 C、中火。 D、旺火。
在高尔夫下场打球时，一个团队有几个人？（） A、2。 B、3。 C、4。 D、5。
罐压对发酵过程的影响有（）。 A、影响溶氧。 B、影响菌体代谢。 C、影响产物合成。 D、影响发酵液酸碱平衡。 E、影响温度。
炒是烧热炒锅，葱姜炝锅，投入原料，急火快炒，（）成菜的一种烹调方法。 A、慢热。 B、急热。 C、缓慢。 D、迅速。
煎是以少量油，（）烹制，使原料成熟的烹饪技法。
