[单选,A1型题] 商业灭菌是指（）

肉僵直主要与哪种因素有关（） 微生物。 pH。 含水量。 温度。 组织酶。 在夏季屠宰牲畜时，肉的僵直通常出现在宰后（） 30分钟。 1.5小时。 3小时。 4小时。 6小时。 酒类中甲醇主要来自于（） 制酒的原辅料。 生产设备和管道。 容器和包装材料。 储存过程中产生。 脱嗅过程中产生。 脂肪酸败最早期的改变是（） 酸度升高。 羰基价升高。 过氧化值升高。 皂化价升高。 比重增加。 水禽蛋不得作为糕点原料的原因是（） 极易污染沙门菌。 腥味大。 蛋白酶抑制剂含量高。 砷污染严重。 加重美拉德反应。 商业灭菌是指（）