[填空题] 血红素是（）和（）的辅基，它是由一个（）与一个（）组成。

影响花青素变色的因素有：（），（），光和热，氧化剂，还原剂。 食物中的天然色素就来源来源而言，可分为（）色素，（）色素，（）色素三类。 有毒植物蛋白及氨基酸包括：（）、（）、（）、有毒氨基酸及其衍生物、蚕豆粕。 天然色素按色素溶解性质可分为：（）和（） 咸味物质的定位基是（）、助味基是（） 血红素是（）和（）的辅基，它是由一个（）与一个（）组成。