[多选] 肉类在冻结和冻藏期间，要发生一系列的物理变化，这些变化会影响到肉的品质。这些变化是（）

A . 肌肉中的水由液态变成固态的冰，导致肉的容积加大。
B . 在冻藏期间，由于水分蒸发而导致肉的容积减小。
C . 在冻藏期间，由于肉表层水分升华，形成许多的细微孔隙而发生肉的冻结烧。
D . 对于未包装的肉，在冻结、冻藏和解冻期间会发生干耗。
E . 在冻藏期间，因贮藏温度发生波动。使肌肉中的大冰晶变得更大，小冰晶变得更小的重结晶现象。

柴油机在运转时，其抖动剧烈的原因之一是调速器（）过软而使怠速运转不定。柴油机在运转时，其抖动剧烈的原因之一是燃油中（）。园林苗圃中防护林带的长轴方向应该（）。 A、与主风向平行。 B、与主风向垂直。 C、偏角超过30°。 D、无所谓。柴油机在运转时，其抖动剧烈的原因之一是喷油（）不一致。淀粉酶属于（） A、水解酶类。 B、裂解酶类。 C、氧化还原酶类。 D、转移酶类。肉类在冻结和冻藏期间，要发生一系列的物理变化，这些变化会影响到肉的品质。这些变化是（）

参考答案：