[判断题] 干油酥面团的成因原理是因为油脂具有一定的表面张力和粘性。

馅心的制作工艺流程是：选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。 正确。 错误。 在制作馅心的原料中，有些原料带有异味，影响馅心正常味道，一般采用沸水焯烫方法去掉异味。 正确。 错误。 馅心加工处理后，形态以碎小为好，可以说细碎是制馅心的共同要求。 正确。 错误。 我国面点主要风味流派有京式、苏式和淮扬式三种。 正确。 错误。 在和面与揉面时，要用捣、揣、擦和反复揉搓的动作，以使面团吃水均匀，表面光滑柔润。 正确。 错误。 干油酥面团的成因原理是因为油脂具有一定的表面张力和粘性。