食品成本控制是饭店经营的重要组成部分，广义的食品成本根据分类方法的不同，可分为以下几种（）。 固定成本和变动成本。 可控成本和不可控成本。 单位成本和总成本。 直接成本和间接成本。
老年萎缩心脏的心肌细胞内的色素颗粒。（） 黑色素。 含铁血黄素。 脂褐素。 胆红素。 钙盐沉积。
以下哪个不是质量审核的目的：（）。 评价符合程度。 评价有效性。 分析公司现状。 调查问题点。
患者3岁，突然高热，头痛，喷射状呕吐，皮肤出血点，颈项强直，脑脊液较混浊。为确诊此病是流脑，脑脊液接种到巧克力琼脂上培养脑膜炎球菌时需要有（）。 含有5%新鲜红细胞的培养基。 含有10%胎牛血清。 含有5%万古霉素和多粘菌素的培养基。 含10%卵黄的培养基。 5%～10%CO2气体环境。
在餐厅中，选择餐椅要考虑哪几个问题（）。 客人舒适。 软硬适度。 服务方便。 空间合理。
一个生活在北方牧区的家庭，在2～3月份发现3岁男童出现膝关节部位肿胀，下地行走困难，成人下肢皮肤有出血点，牙龈出血。该家庭出现这种问题，估计生活中缺乏（）。
