[单选] 鳞毛花刀是在原料表面先斜剞约原料深度的3/4，再直剞（）深度，刀距与前刀纹交叉呈90°角的平行刀纹。

下列适宜炸猪排的糊是（）。 水粉糊。 蛋清糊。 脆皮糊。 拍粉托蛋粘面包渣。 主料是指在菜肴中起突出作用的原料。它所占的比重通常为40%以下。 按照税法规定，交通工具的最低折旧年限为4年。 菜肴原料水预熟处理的原则是：要根据原料的性质，掌握加热的时间，选择适宜的水温。 为突出麻辣味型的风味，调配麻辣味型时应将花椒（）使用。 整形放入。 起锅时放入。 直接投入汤汁中。 干炒后碾成末。 鳞毛花刀是在原料表面先斜剞约原料深度的3/4，再直剞（）深度，刀距与前刀纹交叉呈90°角的平行刀纹。