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问题：

[问答题] 油脂的定义是什么？油与脂的区别是什么？

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问题：

[问答题] 食用油脂在食用方面的主要作用或功能是什么？

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问题：

[问答题] 天然脂肪酸的定义是什么？其共同性特征有哪些？

参考答案

问题：

[问答题] 什么叫同质多晶现象？

参考答案

问题：

[问答题] 形成油脂的脂肪酸的饱和度对油脂的熔点的影响。

参考答案

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[名词解释] 水分活度

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[名词解释] 淀粉的糊化

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[名词解释] 改性淀粉

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[名词解释] 乳化剂

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[名词解释] 抗氧化剂

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