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[名词解释] 原粮

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[问答题] 什么是面粉的成熟?其机理是什么?

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[问答题] 面团流变学性能是什么?

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[问答题] 烘烤食品中常见的油脂有哪几类?

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[问答题] 氢化油对健康主要危害有哪些方面?

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[问答题] 烘烤食品中常见的糖有哪几类?

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[问答题] 在烘烤食品中糖的工艺性能有哪些?

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[问答题] 什么是蛋白的起泡性?

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[问答题] 影响蛋白起泡性的因素有哪些?

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[问答题] 在烘烤食品中乳的工艺性能有哪些?