问题：
[填空题] 面制品对加工用水的酸碱性及硬度有不同要求，对于面包、馒头等发酵面食的生产一般要求采用（）、（）作为加工用水。
问题：
[填空题] 面制品对加工用水的酸碱性及硬度有不同要求，对于饼干、挂面生产，一般要求采用（）、（）作为加工用水。
问题：
[填空题] 面包的发酵方法很多，从而形成不同的生产工艺。一般有（ ）、（ ）、（）、（）、（）（）
问题：
[填空题] 面包的加工工艺流程基本上是相同的，都是由（）、（）、（）、（）等工序组成的。
问题：
[填空题] 和面的质量控制因素有（）、（）、（）、（）
问题：
[填空题] 面包焙烤分成三个阶段分别是（）、（）、（）
问题：
[填空题] 不同类型饼干成型的方法不同（）的造型多为凸花，无针孔；（）的造型多为凹花，一般有针眼；（）的造型多为无花，有针孔。
问题：
[填空题] 饼干成型的方法分为（）、（）及（）等类型。
问题：
[填空题] 饼干成型的方法中冲印成型类型一般应用于（）和（）的成型。
