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问题：

[填空题] 通过冷冻或加热处理使果蔬汁中的胶体物质变性，絮凝沉淀，如（）、加热澄清。

参考答案

问题：

[填空题] 果蔬汁的过滤方法主要采用（）法。

参考答案

问题：

[填空题] 常采用的压滤机有（）、硅藻土过滤机、超滤机等。

参考答案

问题：

[填空题] 混浊汁与带肉饮料需要均质处理，均质的目的是使果蔬汁中的悬浮果肉颗粒进一步破碎细化，大小更为均匀，同时促进果肉细胞壁上的果胶溶出，果胶均匀分布于果蔬汁中，形成（）。

参考答案

问题：

[填空题] 果蔬组织中溶解一定的空气，加工过程中又经过破碎、取汁、均质以及泵、管道的输送都会带入大量的空气到果蔬汁中，在生产过程中需要将这些溶解的空气脱除，称为（）。

参考答案

问题：

[填空题] 真空浓缩法：在减压的条件下使果蔬汁中的水分迅速蒸发，浓缩时间很短，能很好地保存果蔬汁的质量，浓缩温度一般为25℃～35℃，不宜超过40℃，真空度为（）左右。

参考答案

问题：

[单选] 具有财政直接支付并具有与国库单一账户进行支出清算功能的账户是（）。

国库存款账户。财政部门零余额账户。预算单位的零余额账户。特设专户。

参考答案

问题：

[名词解释] 碱度

参考答案

问题：

[名词解释] 硬度

参考答案

问题：

[问答题] 简述饮料配料化糖工序中热化糖的优缺点？

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