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[名词解释] 硫臭腐败

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[填空题] 根据原料类型，可将罐头食品分为（）、（）、（）、（）、（）等五种主要类型。

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[填空题] 对罐藏容器的要求有（）、（）、（）、（）。

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[问答题,简答题] 什么是栅栏技术？

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[问答题,简答题] 说出食品保藏的四大基本原理。

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[问答题,简答题] 在食品工艺学中，食物和食品的区别？

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[问答题,简答题] 为什么干酪中会有很多孔？

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[问答题,简答题] 什么是干制食品的复原性和复水性？

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[问答题,简答题] 自由水的概念

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[问答题,简答题] 去除水分有浓缩和干燥两种操作，它们的区别是什么？

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