问题：
[单选] 通常把食品经高温灼烧后的残留物称为（）。
有效物。粗灰分。无机物。有机物。
问题：
[单选] 粗灰份测定，下面（）加速灰化方法需做空白实验。
去离子水。硝酸。双氧水。硝酸镁。
问题：
[单选] 测定灰分时，应先将样品置于电炉上炭化，然后移入马沸炉中于（）中灼烧。
400～500℃。500～550℃。600℃。800℃以下。
问题：
[单选] 乳粉酸度测定终点判定正确的是（）
A、显微红色0.5min内不褪色。B、显徽红色2min内不褪色。C、显微红色1min内不褪色。D、显微红色不褪色。
问题：
[单选] 测定总挥发酸的时候，因一部分酸是以结合态的形式存在，通常我们加入（）使结合态的挥发酸离析。
A、盐酸。B、磷酸。C、硫酸。D、硝酸。
问题：
[单选] 食品中常见的有机酸很多，通常将柠檬酸、苹果酸以及在大多数果蔬中都存在的称为果酸（）
A、苯甲酸。B、酒石酸。C、醋酸。D、山梨酸。
问题：
[单选] pH计法测饮料的有效酸度是以（）来判定终点的。
A、pH7.0。B、pH8.20。C、电位突跃。D、指示剂变色。
问题：
[单选] 测定水的酸度时，把水样煮沸，除去溶于水中的二氧化碳，以酚酞作指示剂，测得的酸度称为（）。
总酸度。酚酞酸度。煮沸温度的酚酞酸度。甲基橙酸度。
问题：
[单选] 索氏抽提法测定粗脂肪含量要求样品（）
A、水分含量小于10％。B、水分含量小于2％。C、样品先干燥。D、无要求。
问题：
[单选] 称取大米样品10.0g，抽提前的抽提瓶重113.1230g，抽提后的抽提瓶重113.2808g，残留物重0.1578g，则样品中脂肪含量（）
A、15.78％。B、1.58％。C、1.6％。D、0.002％。
