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问题:

[问答题] 简述煎在操作中应注意哪些要点?

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[问答题] 简述烹调基础汤的概念。

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[问答题] 简述食盐在烹调中应起什么作用?

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[问答题] 阐述草鱼的开片出肉如何加工。

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[问答题] 阐述腌菜有哪些营养特点。

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[问答题] 简述刀工美化有什么作用?

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[问答题] 爆炒和溜炒有哪些不同?

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[问答题] 芡汁运用方法上的基本要求有哪些?

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[问答题] 烹调工艺中热源有哪些?

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[问答题] 热传递的方式有哪些?