问题：
[单选] 发好的面碱前要先留出一小块，以备下一次发面时使用。碱不要一次兑多，兑碱后的面团边揉边往里加一些（）。
干面粉。湿面粉。干米粉。湿米粉。
问题：
[单选] 酵母粉发面，将500克面粉置于面盆中，倒入250克水，干酵母15克搅拌均匀，将面搅拌均匀揉透成团。然后用湿布盖好，使其发酵（）左右即可。
25min。30min。40min。45mi。
问题：
[单选] 酵母粉发面的技术关键，和面的水以35度为宜，加水要适量，面团软硬度要适中。发酵的环境温度以（）左右为宜。
30℃。35℃。40℃。45℃。
问题：
[单选] 搓条。取一块面团，用手掌压揉成圆柱形，双手处面柱中间不断向两端压揉延伸，如此反复几次，直至面团成为粗细（）左右的均匀长条。
2-3cm。3-6cm。2-5cm。2-6cm。
问题：
[单选] 豆沙馅的制作。先将红小豆挑选干净，洗净后放在（）左右的温水中浸泡1-2h。
35度。40度。45度。50度。
问题：
[单选] 豆沙馅的制作。将浸泡的红小豆倒入锅中，加水，水位高出豆面2－3cm即可。煮沸，撇出泡沫。加入（）食用碱。
2克。4克。6克。8克。
问题：
[单选] 包子上屉，置旺火上蒸（）即可食用。
5min。8min。10min。15mi。
问题：
[单选] 高压锅的食物量不能超过（）。如果食物过多，容易堵塞排气孔和安全阀门，从而造成事故。
4/5。5/6。6/7。7/8。
问题：
[单选] 使用后放置时间过长的高压锅，可将其放在水里浸泡（）左右，然后放入5ml的洗涤灵进行清洗。
5min。8min。10min。15mi。
问题：
[单选] 一般电冰箱冷藏室温度在（）左右。
0-5度。5-8度。8-10度。10-15度。
