问题：
[单选] 豆类中含有的具有抗氧化、抗肿瘤等多种作用的物质是（）
维生素。矿物质。抗营养因子。豆类蛋白。生物活性物质。
淀粉酶。脂肪氧化酶。赖氨酸。豆类低聚糖。胰蛋白酶抑制剂。
问题：
[单选,A1型题] 评价食物蛋白质营养价值的公式×100表示的是（）
蛋白质的消化率。蛋白质的功效比值。蛋白质的净利用率。蛋白质的生物价。蛋白质的吸收率。
问题：
[单选] 什么是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物（）
母乳。母乳化奶粉。全营养乳儿糕。营养米糊。营养面糊。
问题：
[单选] 大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但什么难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2～4周后补充和多晒太阳（）
维生素A。维生素B。维生素C。维生素D。维生素E。
问题：
[单选] 下列哪项不是脂类的营养学意义（）
促进脂溶性维生素吸收。提供能量。构成机体组织和重要物质。提供必需氨基酸。提供改善食物的感官性状。
问题：
[单选] 下列有关脂类的说法中哪一项不正确（）。
A、促进必需氨基酸吸收。B、胆固醇是合成维生素D的原料。C、每克可提供9kcal能量。D、可提供脂溶性维生素。E、以上都不是。
问题：
[单选,A1型题] 食物中蛋白质含量测定一般使用哪种方法测定食物中的氮含量（）
称量法。微量凯氏定氮法。灰化法。系数计算法。求倒法。
问题：
[单选] 食物中含氮量占蛋白质的多少由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25（）
10％。14％。12％。16％。17％。
消化率X生物价。功效比值X生物价。消化率X功效比值。利用率X生物价。消化率X利用率。
