[问答题,简答题] 根据食品的PH值，食品可分为哪几大类？

模锻的基本工序是（）、（）、（）、切边等。 奶油加盐和压炼的目的是什么？ 热杀菌罐头为什么要冷却？冷却时应注意什么问题？ 简述果胶的加工特性？ 热强钢的主要合金元素有铬、钼、钒、硅等，其中铬能提高钢的热强性、抗氧化性和（） ["硬度","耐腐蚀性","强度","塑性"] 根据食品的PH值，食品可分为哪几大类？