乳类特征性的细菌菌相变化不包括（）。 乳酸链球菌期。 乳酸杆菌期。 腐败期。 霉变期。
肉的新鲜度的检验一般是从感官性状、（）、细菌的污染程度等三个方面来进行检验的。 腐败分解产物的特性。 腐败分解产物的数量。 分解终产物的种类。 腐败产物的特征和数量。
肉的腐败是由于肉在（）作用下发生的肉组织强烈分解的过程。 蛋白酶。 糖原分解酶。 腐败微生物。 脂肪氧化酶。
下列哪一项指标不属于化学性污染评价指标？（） 安全系数。 日许量。 寄生虫。 休药期。
宰前检疫后确认为一般传染病且有死亡危险的畜禽，应做（）处理。 急宰。 缓宰。 禁宰。 准宰。
宰后检验被检淋巴结的选择原则不包括（）。
