下列不是乳化剂在食品中的作用（）。 发泡和充气作用。 抗菌保鲜作用。 与蛋白质配合。 使晶体增大。
以下属于硬脂酸那性质的是（）。 臭味的白色粉末。 脂肪气味的白色粉末。 不溶于热水。 不溶于热乙醇。
在制鞋业，氯丁胶粘剂约占总产量的（）以上。 85％。 90％。 70％。 75％。
增稠剂可以从不同植物表皮损伤的渗出液中制得，下列属于植物增稠剂的是（）。 海藻酸钠。 明胶。 罗望子多糖胶。 氧化淀粉。
下列不属于增稠剂的是（）。 海藻酸钠。 苯甲酸钠。 聚丙烯酸钠。 羟基淀粉钠。
下面可以作为胶黏剂的物质是（）。
