川菜的常用技法中尤以小煎、小炒、干烧、（）见长。 水煮。 炝。 干煸。 熏。
控制电位电解法中（）。A .电解过程中，被电解的是多种物质。 选择性较差，电解电流不变。 电解过程中，被电解是多种物质且选择性较差。 随着电解的进行，电解电流随着电解物质的浓度减少而减少。
川菜味型很多尤以麻辣、鱼香、（）等几种味型独擅其长。 家常。 陈皮。 怪味。 麻酱。
以下属于粤菜名点的是（） 蟹黄水晶饺。 奶油炸糕。 三丁包。 金银丝面。
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（）人员进行操作的接、发令程序及安全要求应由设备运行管理单位总工程师（技术负责人）审定，并报相关部门和调度机构备案。
