下列不是揉制面包面团的目的是（）。 使面团中的淀粉膨润粘结。 蛋白质均匀分布。 产生有弹性的面筋网络。 制品更美观。
带压不置换动火时，容器、管道内必须保持稳定的（），动火前须穿戴好必要的防护用具，防止烫伤、烧伤或中毒事故的发生。 正压。 负压。 温度。
对于较小的混酥面坯制品，由于烘烤胀发能力小，在摆放制品时要相应地紧凑一点，以免制品（）。 收缩，体积更小。 受热过多，导致色泽过深。 水分蒸发过多，制品变硬。 产生焦边现象，导致颜色不均。
使用大锤作业时，（）不准站人。 对面。 背面。 侧面。
较小的混酥面坯制品在摆放时排放过疏，烘烤后制品易出现（）。 体积过小、组织粗糙。 水分损失过多，制品很干硬。 焦边现象，颜色不均。 受热过多，颜色过深。
允许速度大于120km/h的线路设置道口时应采取（）。
