当油过滤器压差高至（）MPa时，应切换至备用，并将其进行清洗。 正确。 错误。
俄式服务讲究右上右撤，一般从宾客的右边上菜盘和分菜，操作按照逆时针方向。 正确。 错误。
检修文件包的内容包括了（）、作业标准、技术记录和质量记录，是设备管理的一项基础工作，它的有效使用会推动检修工作的标准化和建立完整、齐全的设备台账。 正确。 错误。
检修文件包编排顺序是：1、检修文件包清单。2、检修工作任务单。3、修前准备。4、检修工序卡。5、检修技术记录卡。6、检修文件包修改记录。7、（）。8、不符合项处理单。9、设备试运行单。10、完工报告单（A版）。 正确。 错误。
鸡尾酒的调制有摇和法、调和法、兑和法、搅和法四种。 正确。 错误。
所有热菜在上菜前应将盖子拿去，有直观、增进食欲的作用。
