[判断题] 家禽的肉质、味道如何，与家禽品种、养殖期和生理状态有很大的关系。

蛋制品是指鲜蛋经加工后的食品，与鲜蛋比，主要有以下优点：延长储存期，便于运输，调节市场供应，提高营养价值，增进风味。 正确。 错误。 鉴别蛋的品质，通常采用的方法是看、听两种方法。 正确。 错误。 新鲜鸡蛋的蛋壳上有一层白霜状胶质薄膜，即外蛋壳膜。 正确。 错误。 家禽的初步加工包括宰杀、煺毛、开膛、洗涤等过程。 正确。 错误。 鸭的种类按用途划分有肉用、蛋肉兼用两大类。 正确。 错误。 家禽的肉质、味道如何，与家禽品种、养殖期和生理状态有很大的关系。