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问题:

[单选] 蛋白质变性后的主要表现是()

A . 分子量变小
B . 黏度降低
C . 溶解度降低
D . 不易被蛋白酶水解
E . 溶解度增大

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参考答案:

  参考解析

蛋白质变性的本质是维持其空间结构的化学键断裂,空间结构被破坏,肽键完整,一级结构不改变。因为一级结构不改变,故分子量不变。变性后,蛋白质理化性质和生物学性质发生改变,如溶解度降低,容易沉淀,黏度增加,结晶能力消失,生物活性丧失,易被蛋白酶水解消化等。

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