● 摘要
燕麦籽粒物性虽是外在物理品质，但与籽粒理化及加工指标关系密切。本文以国内19种主栽裸燕麦为研究对象，测定其籽粒物性指标（千粒重、籽粒大小、色泽）、理化特性指标（蛋白质、淀粉等营养成分）及加工品质指标（出粉率、燕麦窝窝评分、燕麦米评分）。通过相关性分析、主成分分析、聚类分析对所试样品进行综合品质评价并分类。
相关性结果表明籽粒物性与理化品质关系密切。籽粒长度与β-葡聚糖含量（r=0.685）及峰值粘度（r=0.638）极显著正相关；籽粒宽度与蛋白质含量（r=0.588）及灰分含量（r=0.604）极显著正相关，与淀粉含量（r=-0.628）极显著负相关；宽长比与淀粉含量（r=-0.672）及峰值粘度（r=-0.612）极显著负相关。
籽粒宽度、体积、表面积和千粒重均与燕麦米评分（r=0.801、0.941、0.844、0.957）呈极显著性正相关，色泽L*值与燕麦窝窝评分（r=0.707）呈极显著性正相关。籽粒物性指标与出粉率相关性不显著。
根据主成分分析结果，蛋白质—淀粉品质对燕麦籽粒—理化综合品质影响最大，累计贡献率35.39%，蛋白质、淀粉、籽粒宽度、宽长比为关键指标；其次为β-葡聚糖品质，累计贡献率23.45%，β-葡聚糖、籽粒长度、表面积是关键指标；脂肪—水分品质影响较小，累计贡献率13.31%，脂肪、水分、色泽L*值是关键指标。
以籽粒—理化主要品质进行综合评价可将19个样品分为4类，第一类包括草莜1号、品五2个品种，蛋白质含量低（12.64%），淀粉含量高（60.65%）；第二类包括花早2号、花晚6号、坝莜6号和白燕5号共4个品种，蛋白质含量较低（13.13%），淀粉含量较高（59.25%）；第三类包括冀张莜13号、白燕2号等共10个品种，蛋白质含量较高（13.88%），淀粉含量较低（58.46%）；第四类包括白燕9号、白燕8号和白燕10号共3个品种，蛋白质含量高（15.27%），淀粉含量低（55.97%）。
以籽粒—加工特性主要品质进行综合评价可将样品分为3类，其中白燕5号品质最优。千粒重25～30g/1000粒，籽粒宽度2.5～2.6mm，表面积约15mm2的籽粒适合加工燕麦米；色泽L*值不低于85的籽粒适合加工燕麦窝窝；千粒重20～23g/1000粒，籽粒宽度2.4～2.5mm，表面积约13mm2的籽粒适合磨粉。
综合结果表明，籽粒物性与理化及加工特性指标间关系密切，在原料选择及培育优良品种时需要综合考虑，并在今后的生产和科研中引起重视。