题目：杏醋醋酸菌纯培养及发酵特性研究

醋酸菌在制醋生产过程中能氧化乙醇为醋酸，是食醋生产中醋酸发酵极为重要的微生物。国外大多采用液态法生产醋，选择优良的醋酸菌种，具有发酵速度快、产酸率高、发酵液不易被杂菌污染等优势。在国内基本使用传统谷物制醋法进行醋酸发酵，完全依靠空气、填充料及麸曲上本身附着的醋酸菌，生产周期较长，但风味醇厚。科学有效地提高发酵速率，生产出安全优质的醋，选择优质的醋酸菌发酵菌株极为重要。本试验以实验室自制的杏醋为原料，分离筛选出了一株产酸能力好，活力高的F12醋酸菌。并对醋酸菌进行纯培养，确定了纯培养醋酸菌的最优培养基组成，优化了纯培养条件，研究了醋酸菌F12的发酵特性。能够为以后的菌种发酵试验研究、工艺条件优化和标准的制定提供依据。通过试验研究，获得以下成果：

    1.分离筛选出优质醋酸菌F12

    以实验室自然发酵的杏醋作为原料，筛选出了一株产酸能力强、酒精转化率高、适合果醋生产的醋酸菌菌株F12。对菌株F12通过形态学观察和生理生化特性的分析，初步鉴定该菌为醋酸杆菌属醋化醋杆菌。

2.纯培养醋酸菌F12最佳培养基组分、培养条件的优化

    通过试验得出，纯培养醋酸菌F12最佳培养基组分为：3%葡萄糖、2%酵母膏、Na2HPO4的浓度为0.3%、乙醇最适添加量为3%。纯培养醋酸菌的培养条件：在醋酸菌接种量4%、最适培养温度30℃、摇床转速为120r/min。

    3.醋酸菌发酵特性的研究

以纯培养的F12醋酸菌为对象，研究了醋酸菌F12的发酵特性。在单因素试验基础上进行了Box-Behnken优化醋酸菌产酸量试验设计，醋酸菌F12最适的发酵条件为：在30oC、120r/min摇床上振荡培养4d，葡萄糖添加量为1%、初始酒精浓度为6%、接种量8% 。经优化发酵条件培养后，醋酸菌菌株F12的产酸量可以达到5.68g/100mL。

关键词：杏醋，醋酸菌，分离培养，发酵特性