湖南农业大学营养与食品卫生学2011考研试题研究生入学考试试题考研真题
● 摘要
2011年湖南农业大学硕士招生自命题科目试题
科目名称及代码：营养与食品卫生学 616 适 用 专 业：营养与食品卫生学
考生注意事项：①所有答案必须做在答题纸上，做在试题纸上一律无效。
②按试题顺序答题，在答题纸上标明题目序号。
一、名词解释（共50分，每题5分）
1.CAC 2.抗性淀粉
3.超敏反应 4.分子营养学
5.DRIs 6.食品污染
7.大肠菌群 8.酸价
9.保健食品 10.HACCP
二、单项选择题（共30分，每小题3分，多选不得分）
1．非必需氨基酸是指( )。
A．蛋白质合成不需要 B．体内不能合成
C．非机体必需 D．不一定必须由食物供给
2．通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是( )。
A．大豆蛋白质 B．鸡蛋蛋白质
C．牛乳蛋白质 D．酪蛋白
3．食品中所含能量和营养素能满足人体需要的程度被称为( )。
A．食品的营养素密度 B．食品的营养价值
C．食品的热能密度 D．食品营养质量指数
4．孕妇叶酸摄入量不足与新生儿何种病症有关( )。
A．出生体重 B．低钙血症
C．软骨病 D．神经管畸形
5． 下列属于双糖的是( )。
A．蔗糖 B．半乳糖
C．果糖 D．糖醇
6．下列关于辣椒的说法不正确的是( )。
A．是瓜茄类胡萝卜素较高的蔬菜之一 B．抗坏血酸的含量较高
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