[判断题] 茶叶中的生物碱主要是茶叶碱、咖啡碱和可可碱等，合称生物碱。

白茶初制工艺：鲜叶萎凋→揉捻→干燥。 正确。 错误。 茶叶中的夹杂物有茶类和夹杂物两大类。 正确。 错误。 嫩度是鲜叶质量的主要指标，平时说的鲜叶质量好坏往往指的是嫩度。 正确。 错误。 转基因动物 正确。 错误。 工夫红毛茶的揉捻工序经两揉两筛后，共产生三个茶。即第一交筛分的筛底称筛底茶，第二次筛分的筛底称筛中茶；筛头称筛头茶。 正确。 错误。 茶叶中的生物碱主要是茶叶碱、咖啡碱和可可碱等，合称生物碱。