[判断题] 薯类面团制作点心时，常用的成熟方法主要有炸、蒸、煎。

澄粉面团和好后，一般盖一块洁净的湿布，其目的是防风干结皮。 正确。 错误。 热致迁移现象 正确。 错误。 制作虾茸点心时，一般以大米粉做面干儿，将其开薄成皮，直接包入馅心后熟制。 正确。 错误。 蒸压加气砼砌块的实验项目（） 正确。 错误。 广式点心中澄面虾饺的造型以成型手段分类，属于印模成型。 正确。 错误。 薯类面团制作点心时，常用的成熟方法主要有炸、蒸、煎。