问题:
A . 粗蛋白质、湿面筋、面团稳定时间、烘焙品质等
B . 容重、不完善粒、粗蛋白质、烘焙品质等
C . 容重、不完善粒、降落值、湿面筋、面团稳定时间等
D . 容重、不完善粒、降落值、粗蛋白质、湿面筋、烘焙品质
● 参考解析
优质小麦是指品质优良具有专门加工用途的小麦,且经过规模化、区域化种植,种性纯正、品质稳定,达到国家优质小麦品种品质标准,能够加工成具有优良品质的专用食品的小麦。 优质小麦必须具备三个基本特征:优质、专用、稳定。优质小麦定等指标包括降落数值、粗蛋白质含量、湿面筋含量、面团稳定时间及烘焙品质等。