[单选] 鲥鱼鳞片中含有丰富的脂肪，初加工时（）。

虎丘原名海涌山，后来为什么改称虎丘？ 为保证烹虾球成品色浅黄，质爽嫩，应选用（）划油。 旺火温油。 热锅凉油。 小火温油。 低温划散。 取鲥鱼内脏的方法一般是从（）剖开取出内脏。 鱼嘴部。 鱼鳃部。 鱼背部。 鱼腹部。 下列糊浆最适宜烹虾球使用的是（）。 脆皮糊。 蛋泡糊。 发粉糊。 水粉浆。 泡发猴头菌的第四步，是将处理干净的猴头菌放入盛器中，加入鲜汤、姜、葱（）1小时左右，使其彻底回软。 煮。 蒸。 烧。 炖。 鲥鱼鳞片中含有丰富的脂肪，初加工时（）。