鱼腥味是由鱼皮黏液内的多种化合物共同形成的，其主要成分是（）。 A．饱和脂肪酸。 B．维生素B族。 C．酸性氨基酸。 D．碱性氨基酸。
钢材验证分析用试样的采取方法，分析所用试屑，可采用（）或（）的方法，采取试屑以前应将表面（）清除掉。
陈皮味菜肴中起调节（缓和）苦味作用的调味料是（）。 A．食盐。 B．香醋。 C．白糖。 D．辣椒。
优质碳素结构钢含碳量范围较广，包括（）、（）和（）。
冷菜制作中运用较为广泛的烹制方法是（）。 A．熘。 B．炸。 C．蒸。 D．卤。
抛光用的研磨剂常用的配方有（）。
