氧化剂的配置量应（）。 ["A、按配方","B、比配方少","C、比配方多","D、不加硫酸铜"]
（）又叫主厨房或中心厨房，是相对于其他烹调厨房而言的。 ["A、加工厨房","B、中餐烹调厨房","C、统一厨房","D、集中厨房"]
对通行能力考核连续几个月收费放行速度不达标的收费人员要调离工作岗位？
还原剂应和（）一同配制。 ["A、硫酸铜","B、EDTA","C、SPAN20","D、SPAN80"]
下列关于厨房人员的说法正确的是（） ["A、放置砧板的切配工作台需86厘米高","B、厨房人员在操作时双手左右正常伸展的幅度为1.75米","C、厨房人员在操作时双手左右最大伸展幅度在2.15米左右","D、厨房人员在厨房内的占地画积不得小于每人1.5平方米"]
什么是塔板效率？如何计算？
