（）是一种能够使食品增香，能被嗅出气味和味感，品出香味的物质，是用于调制香精的原料。 A、食品原料。 B、食品香料。 C、食品辅料。 D、食品调料。
根据《2000年通则》的解释，CFR术语仅适用于水上运输，如果卖方先将货物交到货站或使用滚装与集装箱运输时，应采用（）为宜。 A、FCA。 B、CIP。 C、CPT。 D、DDP。
现代面包生产技术都采用（），即在面团搅拌完成前的最后阶段加入盐。 A、多加盐法。 B、后加盐法。 C、不加盐法。 D、先加盐法。
盐在焙烤食品中可以（），调节面团发酵速度，改善制品的风味、颜色和光泽。 A、减弱面筋弹性。 B、降低面筋筋力。 C、增强面筋筋力。 D、增强面团可塑性。
在交货地点上，《1941年美国对外贸易定义修订本》中对（）的解释与《2000年通则》中对FOB的解释相同。 A、FOBUnderTackle。 B、FOB。 C、FOBVessel。 D、FOBLinerTerms。
按操作方式和工艺，发酵可以分为（）
