捞油目前使用的主要设备是（）和固定轨道式两种。 A、车载式。 B、固定式。 C、活动轨道式。 D、自动式。
扣是将菜肴所用原料（）摆放在碗内，成熟后（）盛器中，使之具有美丽的图案的手法。 A、随意地；复入。 B、有规则地；舀入。 C、随意地；倒入。 D、有规则地；复入。
汽轮机的调节气阀结构有哪几种，其特点是什么？
只有熟悉各种烹饪原料所具有的（）及其成熟后的（），才能在菜肴组配时进行适当的搭配。 A、调味特性；香味特征。 B、口味特征；口味特征。 C、气味特征；气味特征。 D、香味特征；香味特征。
固定板式换热器的缺点是（）。 结构复杂。 造价高。 检修困难。 有温差热应力。
捞油是以（）采油为主的采油工艺。
