[单选] 服务员在上菜时，如果餐盘较热，须事先（）。

脱胎换种 中国菜善于选用多种原料，采取恰当合理的（）配比，巧妙运用刀工和火候。 佐料。 香料。 付料。 主料。 业务运营风险模型按照处理方式分为（）、监测确认、统计分析三类。 A、直接确认。 B、间接确认。 C、系统控制。 D、流程分析。 竞争性拮抗剂 横向掩护 服务员在上菜时，如果餐盘较热，须事先（）。