问题：
A . 直刀法、平刀法、斜刀法
B . 直刀法、企刀法、斜刀法
C . 直刀法、推拉切法、平刀法
D . 推拉切法、平刀法、斜刀法
● 参考解析
刀法——指对原料切割的具体运刀方法。根据刀刃与原料的接触角度不同，可分为平刀法、斜刀法、直刀法三种。
一、平刀法——指刀刃运行与原料保持水平的所有刀法，成形原料平滑、扁薄的一种运刀方法。根据用力方向不同又分为：平批、推批、拉批、锯批、波浪批和旋料批。
二、斜刀法——斜刀法是指刀刃运行与原料保持一定角度的加工方法。依据运刀时刀身与砧板的角度不同可分为：正斜刀与反斜刀两种
三、直刀法——直刀法是刀法中比较复杂的，也是最重要的一类刀法。依据用力程度可分为切、剁、砍三类。
