浙江海洋大学食品化学(海洋生物学)A2011考研试题研究生入学考试试题考研真题
● 摘要
浙江海洋学院2011年硕士研究生入学考试初试试题（A卷）
报考专业： 海洋生物学 考试科目： 食品化学 注意事项：本试题的答案必须写在规定的答题纸上，写在试题上不给分。
二、判断题（正确打√，错误打×，一、名词解释（每小题每题5分，共3分，共2545分）分）
1、变性后的蛋白质其分子量也发生改变。 （ ）
1.水分活度
2.淀粉老化
3.焦糖化反应
4.同质多晶
5.食品化学定义
2、可以采用热烫或者发酵的方法除去草酸，提高维生素的利用率。 （ ）
3、酶最适温度受用时间的影响，作用时间长，最适温度低。 （ ）
4、能用冰点以上AW 预测冰点以下的AW。（ ）
5、低聚糖是由成千上万个糖单位构成的糖类化合物。（ ）
6、食品中最不稳定的水对食品的稳定性影响最大。（ ）
7、乳状液类型只有水包油型(O/W)、油包油型(O/O)两种。（ ）