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问题:

[单选,A1型题] 肉僵直主要与哪种因素有关()

A . 微生物
B . pH
C . 含水量
D . 温度
E . 组织酶

高血压伴精神抑郁者不宜选用() 硝苯地平。 氢氯噻嗪。 哌唑嗪。 利血平。 普萘洛尔。 某流行性出血热患者,病程第8天,尿量由350ml/24h增至1500ml/24h。下列治疗措施中较好的是() 停止利尿,补充液体2000ml/24h。 停止利尿,补充液体,补液量为尿量的2/3。 继续利尿,稳定内环境,可以暂停导泻。 坚持血液透析。 以上都不对。 蔬菜水果含有下列较丰富的维生素和无机盐,除了() 胡萝卜素。 维生素B。 维生素C。 维生素D。 钾、钠。 典型的胃溃疡疼痛特点是() 腹痛出现无明显规律。 空腹时腹痛,进餐后缓解。 进油腻饮食后出现腹痛。 进餐后腹痛,至下一餐前缓解。 精神紧张时出现腹痛。 初产妇女,足月临产,产程进展顺利,LOA位,儿头平坐骨棘,胎心监护突然出现变异减速,最低胎心率70次/分,持续50秒,原因是() 胎盘功能减退。 慢性胎儿窘迫。 脐带受压。 胎头受压。 胎盘早剥。 肉僵直主要与哪种因素有关()
参考答案:

  参考解析

刚宰杀的畜肉中糖原和含磷有机化合物在组织酶的作用下分解为乳酸和游离磷酸,使肉的酸度增加(pH5.4~6.7)。pH值为5.4时达到肌凝蛋白等电点,肌凝蛋白开始凝固,导致肌纤维硬化出现僵直,肉有异味,肉汤浑浊,食用时味道较差。此时的肉品一般不宜直接用作烹饪原料。僵直一般出现在宰后1.5小时(夏季)或3~4小时(冬季)。

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