● 摘要
杏鲍菇具有多种重要的生物活性，其中多糖是杏鲍菇的重要有效成分之一，因为多糖结构和活性具有相关性，对多糖构效关系的深入研究具有重要意义。本文采用热水浸提法从杏鲍菇中提取粗多糖，经纯化得到两种新的多糖WPP1和WPP2，通过用UV、HPLC、GC、IR、GC-MS、NMR、CD、环境扫描电镜（ESEM）、原子力显微镜（AFM）等现代分析测试技术相结合的方法，对WPP1和WPP2进行了结构表征，同时对杏鲍菇多糖进行了化学修饰，并对其体外抗氧化和抗糖尿病活性进行了初探，结果显示如下：
1.杏鲍菇中蛋白质、矿质元素、多糖、海藻糖、粗纤维、钙、锌和硒含量丰富，脂肪含量低，氨基酸组成满足FAO/WHO的理想模式；采用杏鲍菇活性物质综合提取工艺，从杏鲍菇中分离出粗多糖、海藻糖和粗脂肪三种活性物质，紫外光谱显示，粗多糖和海藻糖都含有少量核酸；红外光谱显示，杏鲍菇多糖在914、796、610 cm-1处存在吡喃糖的特征吸收峰，海藻糖在833-855 cm-1处存在α-D-葡萄吡喃糖的特征吸收峰。研究表明，杏鲍菇营养丰富，是一种较好的减肥保健食品，杏鲍菇多糖是一种吡喃聚糖，杏鲍菇海藻糖由α-D-葡萄吡喃糖组成。
2.WPP1平均分子量为2.871×104 Da，单糖摩尔比3-甲基-半乳糖:甘露糖:半乳糖为3.31:9.35:8.35，→1)-β-Manp为非还原末端基，→1,4,6)-β-Manp、→1,2,6)-α-Galp和→1,2,3,6)-α-Galp为分支位点，主链的核心部分主要由→1,6)-β-Manp和→1,6)-α-Galp构成，支链和主链外围由→1,6)-3-O-Me-α-Galp、→1,6)-β-Manp和→1,6)-α-Galp构成，刚果红实验显示WPP1在水溶液中不存在三螺旋结构，平均粒径为1487.0 nm；AFM显示WPP1在水溶液中呈聚集体构象。
3.WPP2平均分子量为4.499×105 Da，主要由Glc组成，每个重复单元存在两条支链，→1,2,3)-β-D-Manp和→1,2,6)-β-D-Manp位于支链位点，支链由→1,6)-β-D-Glcp和→1,6)-β-D-Galp构成，非还原末端基为→1)-β-D-Glcp，主链主要由→1,3)-β-D-Glcp、→1,6)-β-D-Galp和→1,3)-β-D-Manp糖残基组成；刚果红实验表明其具有三螺旋结构；用环境扫描电镜（ESEM）和原子力显微镜（AFM）首次在纳米尺度观察到WPP2具有多分枝结构。
4.不同化学修饰杏鲍菇多糖的生物活性差异较大，其中磷酸化杏鲍菇多糖的抗氧化活性较高，硫酸化和羧甲基化杏鲍菇多糖对α-淀粉酶的抑制活性较高，浓度为2 mg/mL时，磷酸化杏鲍菇多糖对α-葡萄糖苷酶有一定的抑制活性。研究表明，杏鲍菇多糖具有开发为天然药物的潜力，但结构和活性的相关性需要进一步研究。
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