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问题:

[单选] 炒制动物性原料的菜肴,部分炒前要上浆,成熟后还要少许()。

A . 滑油
B . 调味
C . 勾芡
D . 油淋

境外的个人在境内提供增值税应税劳务或服务,在境内没有代理人的,以购买方为扣缴义务人。 烹制上蛋白浆的滑炒菜肴滑油时应使用()划油。 热锅温油。 热锅凉油。 热锅热油。 凉锅热油。 通钢集团公司全资、控股子公司、分公司的组织结构重组原则是什么? 煺鸭毛烫泡的水温是关键,冬季以()为宜。 95-100℃。 80-85℃。 70-75℃。 65-70℃。 《中华人民共和国商业银行法》对于商业银行贷款担保是如何规定的? 炒制动物性原料的菜肴,部分炒前要上浆,成熟后还要少许()。
参考答案:

  参考解析

动物性原料:包括畜肉类、家禽类、水产类、野味类、奶制品类、蛋类、鱼肉制品类;动物性原料成熟后勾芡能使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道。

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