以水为介质的加热原则是：要形成质地（）菜肴，多以沸腾的水短时间加热。 A、脆嫩型；。 B、软烂型；。 C、酥脆型；。 D、酥烂型。
卧式圆柱形金属罐（）易于制造、运输，因此它的用途广泛，适用于小型油库和加油站。 A、体积小。 B、容量大。 C、容量小。 D、体积大。
捞油设备（）是指捞油设备年运行天数与日历天数的比值。 A、捞油时数比。 B、工作能力。 C、捞油率。 D、利用率。
目前我国汽车消费发展趋势将是大城市将成为私车发展最快的地区。
内浮顶罐兼有（）和浮顶罐的优点，适于储存品质要求较高的航空汽油、喷气燃料、车用汽油等。 A、拱顶罐。 B、固定顶罐。 C、活动顶罐。 D、锥顶罐。
火候运用与原料（）、形态密切相关，应区别对待。
