人工奶油是（）油脂和油溶性添加剂与（）水和水溶性添加剂的乳状油脂制品。
热量从高温部分自动流向低温部分，直至整个物体的各部分温度相等时的传热方式称为（）。 热辐射。 热对流。 热传导。 热传导和热对流。
余热炉空气加热器凝液排出不畅，则空气加热器出口温度将（）。 A、不变。 B、降低。 C、上升。 D、可能下降。
在稳定传热过程中，温度的变化是（） 仅随位置变，不随时间变。 仅随时间变，不随位置变。 既随时间变也随位置变。 既不随位置变也不随时间变。
以日为单位对厨房员工进行工作表现、工作质量的考察和记录，属于如下（） A、厨房员工日考核。 B、厨房月考核。 C、厨房员工（半年）评估。 D、厨房管理人员的考核。
其它条件不变时，增加余热炉空气加热器空气流量，则空气加热器出口温度将（）。
