[单选] 制汤的过程是原料中呈味物质由固相（原料）向水相（汤）的（）过程。

为了保证锅炉运行安全，应使锅炉的额定出口参数与使用参数之间保持较大差值。（） 下列为跟碟调味法的菜肴是（）。 红烧鱼。 干烧鱼。 糖醋鱼。 干炸鱼条。 （）又称生育酚，具有预防衰老和抗氧化的生理功能。 维生素A。 维生素D。 维生素C。 维生素E。 下列适宜热传质调味法的是（）。 烧。 炒。 熘。 爆。 木司调制完成后，就需要定型，定型是决定木司形状、（）的关键步骤。 大小。 质地。 风味。 质量。 制汤的过程是原料中呈味物质由固相（原料）向水相（汤）的（）过程。