华南理工大学生物化学2013考研试题研究生入学考试试题考研真题
● 摘要
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华南理工大学
2013年攻读硕士学位研究生入学考试试卷
（试卷上做答无效，请在答题纸上做答，试后本卷必须与答题纸一同交回）科目名称：生物化学
适用专业：淀粉资源科学与工程，食品科学，粮食、油脂及植物蛋白工程，农产品加工及贮藏工程，水产品加工及贮藏工程，食品质量与安全，食品工程(专硕) 共2页
一、名词解释（每个小题2分，共20分）
1、蛋白质一级结构
2、酶的别构效应
3、淀粉老化
4、氧化磷酸化
5、转氨作用
6、糖的有氧氧化
7、β-氧化
8、蛋白质效率比值（PER）
9、食品添加剂
10、氮平衡
二、填空题（每空1分，共50分）
1、直链淀粉分子通常是卷曲成螺旋形，每一转直链部分的葡萄糖彼此以（2）糖苷链连接，而每个支链以（3）结合到主链上。支链淀粉与碘反应呈（4）。
2ATP ，前者在有氧条件下可经过三羧酸循环彻底降解，氧气不足时在肌肉中转化为（6）。
3（11）、（12）。
4、利用凯氏定氮法测定蛋白含量的基本原理在于大部分蛋白中氮含量颇为接近，平均为（13）。
5、维生素PP 角炎、舌炎；维生素（16）是一个和血液凝固有关的维生素；缺乏维生素（17）时导致暗视觉的障碍，是夜盲症的病因所在；维生素（18678色素。
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