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广东海洋大学2014年攻读硕士学位研究生入学考试

《农业知识综合三》(341)试卷

(请将答案写在答题纸上,写在试卷上不给分。本科目满分150分)

一、填空题(每空格1分，共25分) 1、食源性疾病三个基本要素是 、 和 。 2、影响霉菌生长繁殖及产毒的因素主要包括 、 、 、 、 等。

3、养殖水体遭受重金属污染后， 容易富集重金属 。

4、为了减少亚硝胺的合成，人体不能同时食用咸鱼、烤肉等，必要时可立即补充 。 5、食品中兽药残留毒性主要有 、 、 、 和 等。 6、国家对 、 的产品，对影响 的重要产品，以及用户、消费者有关组织反映有质量问题的产品，实行 制度。

7、《标准化法》规定，我国标准分为 、 、 、 等四个级别。

8、《食品安全法》规定，食品安全标准分为 、 。

二、判断题（每小题1分，对的打√，错的打×，共 30分）

1、已烯雌酚是一种非类固醇激素。

2、绿色食品是指带有绿颜色的食品。

3、副溶血性弧菌中毒机制为毒素型食物中毒。

4、大多数真菌繁殖最适宜的温度为25～30℃。

5、河豚毒素是一种毒性强烈的非蛋白类神经毒素。

6、有机磷农药主要抑制血液和组织中乙酰胆碱大量蓄积，从而阻断了神经传导，引起中枢神经系统中毒。

7、紫外线、紫色和蓝色光会加速油脂氧化，而绿色和棕色光则不能。

8、对危害特别严重的人兽共患病和畜禽传染病的动物尸体、屠体、胴体与内脏等进行焚烧处理。

9、引起木薯中毒的主要有毒物质是亚麻仁苦苷。

10、烘烤、油炸食品在加工过程形成丙烯酰胺与加热温度、时间、羰基化合物、氨基酸种类、含水量有关。

11、熏制食品在烟熏过程容易产生3，4一苯并芘致癌物。

12、腹泻性贝类毒素溶于水，一般加热不被破坏。

13、甲肝病毒容易在蛤类、牡蛎、毛蚶、泥蚶和蟹类中蓄积，但可用开水冲烫杀死甲肝病毒。

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