四川理工学院817食品化学A卷2016年考研真题考研专业课真题
● 摘要
四川理工学院2016年研究生入学考试业务课试卷
（满分：150分，所有答案一律写在答题纸上）
招生专业：085231食品工程(全日制专业学位)
考试科目：817食品化学—A
考试时间：3小时
一、名词解释（每小题3分，共21分）
1、疏水相互作用
2、单糖
3、食品风味
4、蛋白质的水合性质
5、蛋白质变性
6、必需氨基酸
7、脂类的水解
二、单项选择题（每小题2分，共20分）
1、按照类型划分，下列物质中不属于营养性物质的是（
A. 蛋白质B. 糖类C. 黄酮类
2、以下哪种不属于二糖？（）
A. 蔗糖B. 麦芽糖C. 乳糖
3、亚麻酸是（）。
A. 二十碳五烯酸B. 十八碳三烯酸
C. 十八碳二烯酸D. 二十碳四烯酸
4、高甲氧基果胶胶凝的必要条件是：（）。
A. 糖B. 酸C. 糖和酸
5、豆腐的形成属于蛋白质的（）。
共3页第1页）。D. 脂类D. 核糖D. Ca 2+
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