题目：甘薯采后生理、贮期病害及贮藏保鲜技术研究

甘薯（Dioscorea）属于旋花科甘薯属，在我国有400 多年的栽培历史，从南到北广为栽种。甘薯营养丰富,淀粉及糖分含量高，同时含有少量蛋白质、维生素及微量元素。甘薯富含膳食纤维，能促胃肠蠕动，预防肠癌。美国研究发现，甘薯含有一种类固醇—即脱氢表雄酮，具有预防结肠癌和乳腺癌的作用。目前我国每年种植甘薯约670万公顷,产量1亿吨左右, 居世界首位，但据有关部门统计,有15% 的甘薯因保藏不当而霉烂变质，造成巨大的经济损失，研究甘薯保鲜技术已成为当务之急。本文以秦薯5号为试材，研究了甘薯采后生理、贮藏温度及贮期主要病害，探讨了不同贮藏方法对甘薯贮期主要病害和贮期生理的影响，旨在为甘薯贮藏保鲜提供理论依据。经试验研究，得出如下结果：
1.  对室温下贮藏的秦薯5号进行呼吸强度测定，发现有明显呼吸高峰出现，初步判定甘薯为呼吸跃变型。
2.  对秦薯5号分别于10℃、11℃、12℃、13℃进行贮藏试验，贮藏到150d、210d 调查腐烂指数，得出适宜贮藏温度为11℃。
3.  对秦薯5号贮期主要病害黑斑病病原菌进行科赫氏法则验证，ITS序列分析结合形态学鉴定，得出病原菌为暗梗孢科砖隔孢亚科(Dietyosporoideae of Dematiaceae)交链孢霉属（Alternaria Nees ex Wallr.）甘薯交链孢霉菌(A.bataticola Ikata)。
4.  对秦薯5号贮期主要病害病原菌抑菌试，得出适宜低温、甲基托布津浸泡、噻苯咪唑熏蒸（TBZ）对病原菌孢子繁殖均有抑制作用，适宜贮藏温度为11℃，TBZ熏蒸用量为6g·m-3、甲基托布津浸泡浓度为0.875mg·mL-1效果为好，但甲基托布津浸泡为传统方法，食品安全受到影响。
5.  通过保鲜方法试验，得出贮前4℃低温处理后TBZ熏蒸结合塑料袋包装处理的甘薯能使超氧化物歧化酶（SOD）活性处于一个较高水平，有效地抑制了淀粉酶活性和多聚半乳糖醛酸酶（PG）活性，减缓淀粉含量、抗坏血酸含量、原果胶含量的下降速率，使还原糖含量维持在较低水平。
6.  《食品中农药最大残留限量》（GB2763-2005）中规定柑橘类水果噻苯咪唑（TBZ）允许残留量为10.0 mg·kg-1，香蕉允许残留量为 5.0 mg·kg-1。通过计算，经含量4.5%的噻苯咪唑（TBZ）烟熏剂按用量6 g·m-3熏蒸3 h处理的甘薯TBZ含量为0.2mg·kg-1,远低于国家标准，食用是安全的。
7.  甘薯贮藏保鲜技术为：甘薯采后在通风条件下室温愈伤5d，贮前低温4℃处理2d，用含量4.5%的TBZ烟熏剂按用量6g·m-3熏蒸3h ，再用0.04mm厚的低密度聚乙烯（LDPE）塑料袋抽真空包装，贮期每隔30d抽一次真空，在11℃下贮藏能够显著延缓甘薯采后生理衰老进程，贮藏210d腐烂指数0.185，商品果率93%。